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[美食DIY] 你只知道鸡蛋有营养,却不知道关于它的这么多真相......

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发表于 2017-7-21 11:39:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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是一种营养非常丰富

最普及在食物中的常用食品

它的食用对象相当广泛

从4~5个月的婴儿一直到老人

都适宜食用鸡蛋

那么本篇让你系统的了解一下鸡蛋


鸡蛋的营养价值


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蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白呦,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两个鸡蛋所含的蛋白质就大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质咧。并且鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。


鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者蛋白质的生物利用率。



脂肪

鸡蛋每100克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。(所以减脂期间根据情况每天吃1-2个蛋黄就可以了呦)



其他微营养素


鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用。

减脂吃蛋黄好还是蛋白好

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蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。所以想减脂的宝宝们吃蛋白更为合适,卡路里较低,不易引起肥胖。另外,蛋黄的营养价值较高,建议每天最多吃一个,而蛋白不限量。

生鸡蛋的营养价值高吗


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鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。


减脂期间怎么吃鸡蛋更有营养


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做法:

1.将鸡蛋洗干净,用比较小的火慢慢地煮。火大了,鸡蛋急剧受热,容易爆裂。


2.水刚开,立即盖上锅盖,关火。焖5分钟,待水变温后再捞出鸡蛋,剥壳食用,这时的蛋黄被称为糖心,这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。


3.水开一分钟以后关火,盖锅盖,焖5分钟,待水变温后捞出鸡蛋,剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软,但又没有变老,吃起来,蛋香气很浓

水煮荷包蛋

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做法:

1.将小锅内加入大约250克水,倒入醋后将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。


2. 待水开后,使开水保持微开而不太翻滚时,将鸡蛋慢慢倒入水内,煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时,捞入小盘内,稍晾即可喂食。


蛋花汤和蒸蛋


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做法:

1.将鸡蛋打入碗里,加适量盐,一定要打得很散。


2.加入温开水,边加水边搅拌,之后用小勺撇去上面的一层泡沫。


3.盖上保鲜膜,在蒸锅里加好水烧开,把鸡蛋放入蒸锅,然后盖好盖子,蒸12分钟左右就好了。



各种蛋类的营养比较



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除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同:


1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。



2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。

3.鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素。

4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。





发表于 2017-10-13 15:21:22 | 显示全部楼层
棒棒哒~~~~~~~~~~~~
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